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雪国で食べられる野草や山菜の種類一覧

私が松之山の地で気に入っていることの一つは、豊富な野草や山菜だ。地域の人々も野草や山菜の調理法に詳しく、春になるとこの話題で活気づく。ここではこの松之山の地で見てきた野草や山菜の種類を一覧でご紹介していく

#中山間地域 #十日町市 #山菜 #松之山 #野草 #黒倉集落

集落営農とは：集落営農の仕組み、利点や黒倉集落の取り組みをみる

現在の農業では、地域農業の発展や高齢化の対策など地域の問題解決や経営の問題解決のために農家が組織化している傾向があり、これを「集落営農」と呼ばれている。集落営農とは何か、組織化のメリットは何があるのか、みていく。

#中山間地域 #十日町市 #松之山 #稲作 #農業 #黒倉集落

慣行農業・有機農業・特別栽培の図解比較：それぞれの農法の特徴と歴史的な経緯

農業には慣行栽培、有機農業、特別栽培のカテゴリーがあり、それぞれの農法には特徴がある。それぞれの栽培方法にはどのような特徴があるのか？今後農業全体が目指すべき方向性はこの中から見出せるのか？それぞれの特徴や違いを歴史的な経緯も含めて見ていきたい。

#オーガニック #有機農業 #生態系 #稲作 #農業 #農薬

種籾の陰干し：種籾の乾かし方について

催芽作業が終わると、種籾を乾かして、播種作業に移行することになる。黒倉生産組合では車庫の中で陰干しを行い、随時乾燥具合を見ながら袋をひっくり返したりしていく。

#中山間地域 #十日町市 #松之山 #稲作 #農業 #黒倉集落

苗代とは：苗代の作り方について

稲作では水田で田植えをする前に、別の場所で種子から苗を育てる「育苗作業」を行うが、苗代はその育苗作業において重要な役割を果たす場所だ。苗代はどのように作るのだろうか。

#中山間地域 #十日町市 #松之山 #稲作 #育苗 #苗代 #農業 #黒倉集落

日本酒の種類：「純米酒」「本醸造酒」「吟醸酒」など精米歩合に基づいた種類や製法に基づいた種類について

日本酒は多様な種類があるが、どのように分類されているのだろうか。日本酒の種類と特徴について図解していく。

#生態系 #発酵 #稲作

醤油麹とは何か：醤油麹の作り方や基礎知識について

塩麹と同じく、発酵によって作り出される発酵調味料の「醤油麹」。様々な料理に使えるこの醤油麹の作り方や基礎知識についてみていく。

#発酵 #発酵調味料 #米麹

塩麹とは何か：塩麹の基礎知識や作り方について

発酵によって生み出される独特の風味を持ち、様々な料理に活用できる発酵調味料「塩麹」。塩麹とは何か、その基礎知識や作り方についてみていく。

#生態系 #発酵 #発酵調味料 #稲作 #農業

米麹とは何か：日本の発酵食文化に欠かせない米麹について

米麹は日本の食文化に欠かせないものであり、日本酒や発酵調味料など様々なものに使われている。米麹とは一体何か。

#微生物 #日本酒 #生態系 #発酵 #発酵調味料 #麹

精米とは何か：玄米から白米になるまでの工程と精米方法について

米作りの最終工程とも言える「精米」によって、いよいよ白米が消費者の元へ届けられる。

#日本酒 #発酵 #発酵調味料 #稲作 #精米 #農業

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雪国での暮らしと遊びを通して滑走文化、雪国の農村文化、食文化など雪と人との関わりを探求する。

A weblog that explores the relationship between snow and people through living in Yukiguni, including skiing culture, rural culture in snow country, and food culture. Shotaro Kamimura.

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