食品とは何か。食品の定義や食品の分類について整理する。
食品の定義
食品の定義をいくつか挙げてみる。
人が食べるために直接使用できる、食用可能な状態のものをいう
コトバンクー百科事典『日本大百科全書』
法律上でも「食品」は定義されている。食品衛生法による食品の定義は以下のように書かれている。
第４条 この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、薬事法(昭和３５年法律第１ ３５号)に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。
昭和二十二年法律第二百三十三号 食品衛生法
食品と食材の違いは？
食材は料理の材料となるもので、手を加えて調理することで食べられるものも含まれるのに対し、食品は食材を含めた、人が日常的に食べ物として摂取するものの総称のことを指す。(1)
食品の分類について
よく「〇〇食品」という名のつく食品を耳にするが、どのような分類の仲間になるのだろうか。コトバンクによれば、食品の分類については以下のものがあるという。
- 大別的分類 （例：動物性食品、植物性食品、合成食品）
- 動植物上の種類別分類 （例：穀類、種実類、いも類、豆類、野菜類、キノコ類、果実類、魚貝類、獣鳥肉類、卵類、乳類、海藻類など）
- 食品成分表上の分類 （例：日本食品標準成分表で用いている分類）
- 栄養学的分類 （例：デンプン性食品、タンパク質性食品、脂肪性食品など）
- 加工分類 （例：生鮮食品、加工食品）
- 生産形態別分類 （例：農産食品、畜産食品、水産食品、あるいは天然品、養殖ものなど）
- 食習慣上の分類 （例：主食類、副食類、嗜好品類、調味料類など）
- 健康上の分類 （例：健康食品、栄養補助食品、保健食品、純正食品、自然食品、無農薬食品、低エネルギー食品など）
- 加工形態別分類 （例：醸造食品、冷凍食品、レトルト食品、乾燥食品、缶詰食品など）
- 調理形態別分類 （例：インスタント食品、コンビニエンス食品、チルド食品、調理済み食品、キット食品など）
- 特殊目的上の分類 （例：携帯食品、貯蔵食品、非常食品、救荒食品など）
- その他特殊分類 （例：コピー食品、ジャンク食品、合成食品、組立食品、スポーツ食品など）
下記に、一部分類の詳細について書いた。
植物性食品と動物性食品
植物性食品と動物性食品の分類例は以下の通り。
| 植物性 | 穀類、芋類、豆類、野菜類など |
| 動物性 | 肉、魚介、卵、乳製品など |
食品成分表による分類
食品成分表は食品の食べられる部分の100gあたりの栄養成分（タンパク質、炭水化物など）やエネルギー等の数値がまとめてある表になっている。日本食品標準成分表2020年版（八訂）によれば、18の分類に食品を分けている。
| 食品群 | 食品数 |
|---|---|
| 穀類 | 205 |
| いも及びでん粉類 | 70 |
| 砂糖及び甘味類 | 30 |
| 豆類 | 108 |
| 種実類 | 46 |
| 野菜類 | 401 |
| 果実類 | 183 |
| きのこ類 | 55 |
| 藻類 | 57 |
| 魚介類 | 453 |
| 肉類 | 310 |
| 卵類 | 23 |
| 乳類 | 59 |
| 油脂類 | 34 |
| 菓子類 | 185 |
| し好飲料類 | 61 |
| 調味料及び香辛料類 | 148 |
| 調理済み流通食品類 | 50 |
| 合計 | 2478 |
栄養素による分類
食品に含まれている栄養素に基づいた分類もあり、6つの基礎食品や、三食食品群といった分類方法がある。以下は農林水産省より参照：
| 赤：体をつくるもと | 肉、魚、卵、牛乳・乳製品、豆など |
| 黄：エネルギーのもと | 米、パン、麺類、芋類、油、砂糖など |
| 緑：体の調子を整える | 野菜、果物、きのこ類など |
| １群 | 魚、肉、卵、大豆、大豆製品 |
| ２群 | 牛乳・乳製品、海藻、小魚 |
| ３群 | 緑黄色野菜 |
| ４群 | 淡色野菜、果物 |
| ５群 | 穀類、いも類、砂糖類 |
| ６群 | 油脂、脂肪の多い食品 |
参照： (1) 食品と食材の違いとは？ アイキャッチ画像： Photo by Jimmy Dean on Unsplash
